Sakkaritler olarak da bilinen karbonhidratlar vücuda enerji sağlar. Her gram karbonhidrat 4 kalori sağlar. Vücut, karbonhidratları beyin ve kaslar için birincil enerji kaynağı olan glikoza dönüştürür. Karbonhidratlar, vücudun daha büyük miktarlarda ihtiyaç duyduğu besin maddeleri olan üç makro besin öğesinden biridir. Diğer makro besinler protein ve yağlardır. Proteinler gram başına 4 kalori, yağlar ise gram başına 9 kalori sağlar.
Genellikle insanların günlük toplam kalorilerinin yüzde 45-65’ini karbonhidrat şeklinde tüketmeleri önerilir. Ancak karbonhidrat ihtiyaçları vücut büyüklüğü, aktivite seviyeleri ve kan şekeri kontrolü gibi birçok faktöre bağlıdır.
Amerikan Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), insanların 2000 kalorilik bir diyette her gün 275 gram karbonhidrat almasını önermektedir. Buna gıda etiketlerinde listelenen diyet lifi, toplam şeker ve ilave şekerler dahildir.
Gıdalardaki karbonhidratlar şunla dahil olmak üzere çeşitli formlarda bulunur:
- Diyet lifi, vücudun kolayca sindiremediği bir tür karbonhidrattır. Meyvelerde, sebzelerde, kuruyemişlerde, tohumlarda, fasulyede ve tam tahıllarda doğal olarak bulunur.
- Süt ürünleri gibi gıdalarda doğal olarak bulunan şekerlerin yanı sıra unlu mamullerde, şekerlemelerde ve tatlılarda yaygın olarak bulunan ilave şekerleri de içeren toplam şekerler. Vücut şekeri çok kolay sindirir ve emer.
- Şeker alkolleri, vücudun tam olarak ememediği bir karbonhidrat türüdür. Tatlı bir tada sahiptirler ve şekerden daha az kaloriye sahiptirler. Şeker alkolleri, sakız, unlu mamuller ve tatlılar gibi düşük kalorili tatlandırıcılar olarak gıdalara eklenir.
Diyet lifi düzenli bağırsak hareketlerini desteklemeye yardımcı olur, kan şekerini ve kolesterolü düşürür ve kişinin kalori alımını azaltmaya yardımcı olabilir. FDA, insanların 2000 kalorilik bir diyette günde 28 gram diyet lifi almasını önermektedir.
Besin değeri analizleri, gıdanın besin içeriğinin belirlenmesi işlemidir. Gıdanın kimyasal bileşimi, işlenmesi, kalite kontrolü ve kontaminasyonu hakkında bilgi sağlayan analitik kimyanın hayati bir parçasıdır.
Kuruluşumuz, bilim ve teknoloji alanında dünyada yaşanan gelişmeleri yakından takip eden ve sürekli kendini geliştiren güçlü bir çalışan kadrosuna sahiptir. İşletmelere verilen gıda ve yem analizleri hizmetleri arasında, fiziksel ve kimyasal analizler kapsamında enerji, karbonhidrat ve besin değeri analizleri de bulunmaktadır.
