Sahte gıdalar ile katkılı gıdalar arasında fark olsa da her iki uygulamanın ortak noktası gerek marka itibarı gerekse sağlık açısından üretici firmalara ve tüketicilere verdiği büyük zarardır.
Sahte gıdalar, başka bir meşru gıdanın görünüşünü ve genel özelliklerini kopyalamak amacı ile üretilir ve bunlara aynı isim verilir ancak aynı değildir. Üretici firmalar, tedarik zincirinde veya ürün satıldığında mali kazançlarını artırmak için bir gıdanın sahtesini yapabilirler.
Sahte gıda üretenler, ürünlerinin gerçekmiş gibi görünmesini sağlamak için çeşitli hilelere başvurur. Sahte ürünlerin büyük çoğunluğu neredeyse her zaman tüketici tarafından algılanamaz.
Katkılı gıdalar genellikle saf değildir: özleri veya doğaları bir tür değişikliğe uğramıştır. Gıdanın özelliklerine doğrudan müdahale eden üç farklı tağşiş şekli vardır. Bunlar, değiştirme, ekleme ve çıkarmadır. Bir ürünün ikamesi kısmi veya tam olabilir. Örneğin, uygun protein seviyelerini arttırmak için süte melamin eklenir.
Ekleme, daha düşük kaliteli ve ticari değeri olan ürünlerin görsel kalitesini artırmak için orijinal olmayan maddelerin konulduğu durumlarda meydana gelir. Örneğin biber tanelerine papaya tohumlarının eklenmesi gibi.
Çıkarma yoluyla tağşiş, besin açısından önemli bir bileşiğin tüketicinin bilgisi olmadan alınması durumunda meydana gelir. Kafeinsiz kahvenin saf kahve olarak satılması buna bir örnektir.
En çok taklit ve tağşiş yapılan gıdalar şunlardır: kahve, zeytinyağı, safran ve diğer baharatlar ve alkollü içecekler.
Son yapılan araştırmalar gıda sahtekarlığının giderek arttığını göstermektedir. Gıda sahtekarlığı riskini artıran faktörler şunlardır: küreselleşme, uzun tedarik zincirleri ve internet üzerinden ticaret. Ancak bilgiye kolayca erişilebildiği için tüketiciler, şirketlerin güvenliği artırmaya yönelik kararlarından da giderek daha fazla haberdar oluyor.
Bu nedenle yiyecek içecek sektörü süreçlerini daha şeffaf, ürünlerini daha güvenli hale getirecek çözümler aramaktadır. İzlenebilirlik teknolojileri tam olarak bunu sağlamayı amaçlamaktadır. Gıda sahtekarlığı ile mücadelenin en etkili yollarından biri ürün bazlı dijital izlenebilirliği uygulamaktır.
Kuruluşumuz, bilim ve teknoloji alanında dünyada yaşanan gelişmeleri yakından takip eden ve sürekli kendini geliştiren güçlü bir çalışan kadrosuna sahiptir. İşletmelere verilen gıda ve yem analizleri hizmetleri arasında, fiziksel ve kimyasal analizler kapsamında taklit ve tağşiş analizleri de bulunmaktadır.
