Gluten, buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan ve un öz değerlerini en fazla içeren protein grubudur. Glutenin görevi, içine katılan ürünlerin istenen esneklik, yumuşaklık ve kıvam tutmasını sağlamaktır. Bağlayıcı bir işlevi olan gluten bu nedenle gıda sektöründe sıklıkla kullanılmaktadır. Hazır ürünlerden ekmek, makarna, irmik, bulgur ve çok sayıda hamur işi yapımında gluten bulunmaktadır. Ayrıca soslar gibi tamamlayıcı bazı gıdalarda da gluten kullanılmaktadır. Gıda sektörü yanı sıra kozmetik ürünler, diş macunu ve tutkal gibi farklı alandalarda da kıvam arttırıcı özelliği ile gluten kullanılmaktadır.
Besin değeri yüksek olan gluten bağırsaktaki faydalı bakterilerin çoğalmasını sağlamaktadır. Bu nedenle bir prebiyotik olarak kabul edilmektedir. Buğday, arpa ve çavdar, az işlendikleri takdirde içlerindeki gluteni korumaktadır. Bu bakımdan birçok riskli hastalık açısından gluten yararlıdır. Tahılların mümkün olduğunca az işlenmiş olması, yani en kaba durumda tüketilmesi daha sağlıklıdır.
Ancak genetik yatkınlığı olan kişilerde gluten, mide asidi ile parçalanmaz ve ince bağırsağa geçer. Burada çölyak hastalığına özgü doku hasarına neden olur. Çölyak hastalığı, ince bağırsağın emilim yüzeyini azaltmakta ve sindirim problemi yaratmaktadır. Bitkisel kaynaklı bir protein olan gluten, çölyak hastası olmayan kişilerde de sindirim rahatsızlıklarına yol açabilir. Bu durumda korunmak için beslenmeden glutenin çıkarılması gerekmektedir. Gluten free ürünler bu nedenle önemli olmaktadır. Glutensiz diyet, çölyak hastalığının semptomlarını ve gluten ile ilişkili diğer tıbbi durumları yönetmeye yardımcı olmaktadır.
Paketli gıdalarda, kişisel bakım ürünlerinde, kozmetik ürünlerinde ve ilaçlarda rastlanan gluten free ifadesi, bu ürünlerin glutensiz olduğu anlamına gelmektedir.
Amerikan Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) kriterlerine göre glutensiz olarak etiketlenen ürünlerin milyonda 20 parçadan az gluten içermesi gerekmektedir. Bu özellikteki yiyecekler şunları içerebilir: doğal olarak glutensiz yiyecekler, gluten içeren bir bileşen içermeyen hazır yiyecekler, üretim sırasında gluten içeren bileşenlerle çapraz kontamine olmayan yiyecekler ve gluteni çıkarmak için işlenmiş, gluten içeren yiyecekler.
Uzun yılların tecrübesine sahip kuruluşumuz tarafından, eğitimli ve deneyimli bir kadro ile işletmelere, gıda belgelendirme hizmetleri çerçevesinde gluten free belgesi hizmetleri verilmektedir.
Soru 1: Gluten nedir ve hangi gıdalarda bulunur?
Cevap:
Gluten, buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan bir protein grubudur. Glutenin ana görevi, içine katıldığı ürünlere esneklik, yumuşaklık ve kıvam kazandırmaktır. Gluten, unlu mamuller, ekmek, makarna, irmik, bulgur ve pek çok hamur işinde yaygın olarak kullanılır. Ayrıca soslar gibi tamamlayıcı gıdalarda da bulunabilir. Gıda sektörünün yanı sıra kozmetik ürünlerde, diş macunlarında ve tutkal gibi ürünlerde de kıvam artırıcı olarak kullanılmaktadır.
Soru 2: Gluten Free (Glutensiz) Belgesi nedir?
Cevap:
Gluten Free belgesi, bir ürünün içeriğinde gluten bulunmadığını ve glutenle kontamine olmadığını onaylayan resmi bir belgedir. Bu belge, çölyak hastalığı veya gluten hassasiyeti olan kişiler için güvenli gıda ürünlerini belirlemek amacıyla verilir. Gluten Free belgesi, üreticilerin ürünlerinin, gluten içermediğini ve çapraz bulaşma riskini minimize ettiğini gösterir.
Soru 3: Gluten Free ürünler kimler için önemlidir?
Cevap:
Gluten Free ürünler, başta çölyak hastalığına sahip bireyler olmak üzere, gluten hassasiyeti veya intoleransı olan kişiler için büyük önem taşır. Çölyak hastalığı, glutenin ince bağırsakta doku hasarına yol açması sonucu besin emiliminin azalmasına ve sindirim problemlerine neden olan bir hastalıktır. Ayrıca, bazı kişilerde gluten sindirim rahatsızlıklarına yol açabilir, bu nedenle bu kişiler gluten içermeyen ürünlere ihtiyaç duyarlar.
Soru 4: Gluten Free Belgesi almak için bir ürün nasıl değerlendirilir?
Cevap:
Gluten Free belgesi almak için, ürünlerin içerik ve üretim süreçlerinin detaylı bir şekilde denetlenmesi gerekir. Bu değerlendirmede şu faktörler göz önünde bulundurulur:
Soru 5: Gluten Free Belgesi almak ne gibi faydalar sağlar?
Cevap:
Gluten Free belgesi almak, işletmelere çeşitli avantajlar sağlar:
Soru 6: Gluten Free ürünler hangi sektörlerde talep görmektedir?
Cevap:
Gluten Free ürünler en çok gıda sektöründe talep görmektedir. Özellikle unlu mamuller, atıştırmalıklar, ekmek, makarna ve tatlılar gibi ürünlerde glutensiz alternatifler giderek daha fazla rağbet görmektedir. Bunun dışında, sağlık sektöründe ve gıda takviyeleri pazarında da glutensiz ürünler bulunabilir. Ayrıca, kozmetik ve kişisel bakım ürünlerinde de gluten içermeyen seçeneklere olan ilgi artmaktadır.
Soru 7: Gluten Free ürünlerin sağlık açısından faydaları nelerdir?
Cevap:
Gluten Free ürünlerin sağlık açısından faydaları özellikle gluten hassasiyeti olan bireyler için önemlidir:
Soru 8: Gluten Free ürünlerde çapraz bulaşma nasıl engellenir?
Cevap:
Gluten Free ürünlerde çapraz bulaşma engellemek için üretim tesislerinde bazı önlemler alınır:
Gıda belgelendirmesi, çevresel sürdürülebilirlik hedeflerine ulaşmanıza yardımcı olur.
Gıda belgelendirmesi, gıda güvenliği ve kalitesini artırarak daha sağlıklı ve güvenilir ürünler sunmanızı sağlar.
Belgelenmiş gıda ürünleri, firmanızı daha güvenilir bir marka olarak konumlandırır, bu da marka değerini artırır.
Gıda belgelendirmesi, güvenli ve sağlıklı gıda ürünlerinin sunulmasını garantiler, tüketici sağlığını korur.
Gıda belgelendirmesi, üretim süreçlerinde verimliliği artırarak maliyetleri düşürür ve kârlılığı yükseltir.
Gıda belgelendirmesi, uluslararası standartlara uyum sağlayarak global pazarda tanınmanızı sağlar.
Profesyonel gelişiminize destek olmak ve kariyer hedeflerinize ulaşmanız için yanınızdayız. Detaylı bilgi almak ve süreç hakkında rehberlik almak için bizimle iletişime geçin.
Sertifika Başvurusu