HACCP (hazard analysis critical control points, tehlike analizi kritik kontrol noktaları) sistemi, gıda güvenliğine yönelik risklerin tanımlanması ve yönetilmesi amacı ile tasarlanmış ve uluslararası alanda kabul görmüş bir yöntem sistemidir. İşletmeler, müşterilerine, kamuoyuna ve düzenleyici resmi kuruluşlara, işletme içinde bir gıda güvenliği programının iyi yönetildiğine dair güvence sunmaktadır. Bu program, hammadde üretimi, tedariki ve işlemesinden, bitmiş ürünün üretimine, dağıtımına ve tüketimine kadar, biyolojik, kimyasal ve fiziksel tehlikelerin analiz ve kontrol edilmesi yoluyla gıda güvenliğini temin etmektedir.
Günümüzde dünyanın her yerinde büyük gıda işletmelerinin çoğu, HACCP sistemini, gıda güvenliği yönetimi programları ve Global Gıda Güvenliği Girişimi (GFSI) denetim şemalarına uygun şekilde, bir temel olarak kullanmaktadır.
İşletmeler bu program sayesinde gıda tehlikelerini ve nasıl ortaya çıkacaklarını analiz ederek risklerini en aza indirmeye çalışmaktadır. İşletmeler, kritik kontrol noktalarının yönetimine yardımcı olmak için her süreçte HACCP sistemini uygulayarak bir gıda güvenliği yönetim sistemi oluşturmaktadır.
HACCP programının doğru uygulanması, hammaddelerden, tesis süreçlerinden ve çalışan hatalarından ortaya çıkacak potansiyel tehlikeleri belirleyip kontrol ederek, müşteri şikayetlerini veya piyasadan ürün geri çağırma olasılığını azaltmaya yardımcı olmaktadır. HACCP ilkeleri, Amerikan Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından belirlenen gereklilikler ile uyumludur. Bir HACCP planı bu gereksinimlerin tamamını karşılamasa da, çoğunu karşılamaktadır ve en iyi altyapıyı sunmaktadır.
Bugün temel gıda güvenliği ilkeleri, müşteriler için artık yeterli değildir. Sektör standartları, yasal gerekliliklerin çok ötesine geçmiştir. Tüketicilerin sağlığı asla tehlikeye atılmamalıdır.
HACCP tehlike analizi ve kritik kontrol noktaları sistemi şu temel prensiplere dayanmaktadır:
Uzun yılların tecrübesine sahip kuruluşumuz tarafından, eğitimli ve deneyimli bir kadro ile işletmelere, gıda belgelendirme hizmetleri çerçevesinde HACCP tehlike analizi ve kritik kontrol noktaları sistemi hizmetleri verilmektedir.
Soru 1: HACCP nedir?
Cevap:
HACCP, "Hazard Analysis and Critical Control Points" (Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları) sisteminin kısaltmasıdır. Bu sistem, gıda üretiminde biyolojik, kimyasal ve fiziksel tehlikelerin analiz edilerek kontrol altına alınmasını amaçlayan bir yönetim aracıdır. HACCP, gıda güvenliğini sağlamak için riskleri tanımlar ve bu riskleri minimize etmek için belirli önlemler alır.
Soru 2: HACCP sisteminin amacı nedir?
Cevap:
HACCP sisteminin amacı, gıda üretim süreçlerinde potansiyel tehlikeleri tespit etmek, bu tehlikeleri analiz etmek ve kontrol altına alarak güvenli ürünler üretmektir. Böylece, müşteri şikayetlerini ve ürün geri çağırma gibi olumsuz durumları azaltarak, gıda güvenliği sağlanmış olur.
Soru 3: HACCP sistemi hangi sektörlerde uygulanır?
Cevap:
HACCP, özellikle gıda üretimi, işlenmesi, dağıtımı ve satışı yapan sektörlerde uygulanır. Bu sistem, restoranlardan büyük gıda üretim tesislerine kadar her türlü gıda işletmesinde kullanılabilir. Aynı zamanda, tarım, hayvancılık ve gıda taşımacılığı gibi alanlarda da geçerlidir.
Soru 4: HACCP sistemi nasıl işler?
Cevap:
HACCP sistemi, gıda üretim sürecinin her aşamasında potansiyel tehlikeleri tanımlar ve bu tehlikeleri kontrol altına alacak "kritik kontrol noktaları" belirler. Bu noktalar, üretim sürecindeki en önemli aşamalar olup, burada yapılan herhangi bir hata veya olumsuz durum, ürünün güvenliğini tehdit edebilir. HACCP planı, bu kritik noktaların sürekli olarak izlenmesini ve kontrol edilmesini sağlar.
Soru 5: HACCP’nin temel prensipleri nelerdir?
Cevap:
HACCP’nin 7 temel prensibi şunlardır:
Gıda belgelendirmesi, üretim süreçlerinde verimliliği artırarak maliyetleri düşürür ve kârlılığı yükseltir.
Gıda belgelendirmesi, güvenli ve sağlıklı gıda ürünlerinin sunulmasını garantiler, tüketici sağlığını korur.
Gıda belgelendirmesi, çevresel sürdürülebilirlik hedeflerine ulaşmanıza yardımcı olur.
Gıda belgelendirmesi, gıda kalitesini güvence altına almak için gereken standartların belirlenmesine yardımcı olur.
Gıda belgelendirmesi, potansiyel gıda güvenliği risklerini önceden tanımlamanıza ve yönetmenize yardımcı olur.
Belgelendirme süreçleri, gıda üretim ve işleme süreçlerinizi optimize ederek daha kaliteli sonuçlar elde etmenizi sağlar.
Profesyonel gelişiminize destek olmak ve kariyer hedeflerinize ulaşmanız için yanınızdayız. Detaylı bilgi almak ve süreç hakkında rehberlik almak için bizimle iletişime geçin.
Sertifika Başvurusu