Gıda üretimi yapan bir işletmenin hijyen ve sanitasyonu, ürün güvenliği ve tüketici sağlığı bakımından önemlidir. İşletmelerde olası riskleri tespit etmek, gerekli önemleri almak ve aynı zamanda riskleri kontrol altında tutabilmek için, temizlik ve dezenfeksiyon faaliyetlerine ağırlık vermek gerekmektedir. Bu nedenle bu işletmelerin faaliyetleri sırasında hijyen ve sanitasyon konusunda karşı karşıya kaldığı risklerin yönetilmesine ve belgelendirilmesine yönelik kriterleri açıklayan ISO TS 13027 standardı, Uluslararası Standartlar Kuruluşu (ISO) tarafından tasarlanmıştır ve ülkemizde Türk Standartları Enstitüsü (TSE) tarafından şu başlıkla yayınlanmıştır: TS 13027 Gıda üretim ve satış yerlerinde hijyen ve sanitasyon için genel kurallar.
Aslına bakılacak olursa hijyen ve sanitasyon kavramları birbirleri ile eş anlamlı kullanılmaktadır ve birbirlerini tamamlamaktadır. Bugün hijyen dendiği zaman genel anlamda temizlik ifade edilmek istenmektedir. Ancak hijyen kavramı daha geniş bir anlam taşımaktadır. Genel olarak sağlık anlamını ifade eden sanitasyon, insan sağlığını korumak ve insanın rahat yaşam sürmesini sağlamak için yapılan işlemlere odaklanmaktadır.
Kısaca hijyen standardı olarak bilinen söz konusu standart, ISO tarafından hazırlanmış ve yayınlanmıştır ve esas itibariyle şu konuları düzenlemektedir: gıda üreten işletmelerin üretim alanları, ofisleri, yemekhanesi, bulaşıkhanesi, tuvaletleri, duşları, soyunma ve giyinme alanları, çevresi, aydınlatma ve ısıtma sistemleri, yakıt depoları ve yakıt sistemleri, depolama alanları, sevkiyat yöntemleri, üretim faaliyetlerinde kullanılan araç ve ekipmanları, çalışanları, dezefeksiyon ve sterilizasyon koşulları ve işletme faaliyetleri için kritik kontrol noktaları.
ISO 13027 hijyen sanitasyon belgesine sahip işletmeler, kazançlı bir pazarlama avantajı elde etmekte, yürürlükte olan yasal düzenelemelere uyum sağlamakta, tüketici memnuniyeti yaratmakta, düzenli test ve analizler ile işletmenin hijyen gelişimini izlemekte, tarafsız bir göz ile durumunu tespit etmekte, müşteri şikayetlerini ve problemlerini minimize etmekte, işletme içinde hijyen gelişimini ve hijyen kontrolünü sağlamakta ve gıda güvenliği oluşturarak, mevcut ve olası gıda risklerini belirlemekte ve önlem almaktadır.
Uzun yılların tecrübesine sahip kuruluşumuz tarafından, eğitimli ve deneyimli bir kadro ile işletmelere, gıda belgelendirme hizmetleri çerçevesinde ISO TS 13027 Hijyen sanitasyon belgelendirme hizmetleri verilmektedir.
Soru 1: ISO TS 13027 standardı nedir?
Cevap:
ISO TS 13027, gıda üretimi yapan işletmelerde hijyen ve sanitasyon faaliyetlerinin yönetilmesine yönelik kriterleri belirleyen bir standarttır. Bu standart, üretim süreçlerinde hijyenin sağlanması, risklerin tespiti ve uygun önlemlerin alınması için gerekli kuralları düzenler. Uluslararası Standartlar Kuruluşu (ISO) tarafından oluşturulmuş olup, Türkiye'de Türk Standartları Enstitüsü (TSE) tarafından TS 13027 olarak yayınlanmıştır.
Soru 2: Hijyen ve sanitasyon arasındaki fark nedir?
Cevap:
Hijyen ve sanitasyon kavramları birbirine yakın anlamlar taşısa da farklı odaklara sahiptir. Hijyen, genel olarak temizlik ve mikroorganizmaların kontrolü ile ilgili bir kavramdır ve özellikle bireysel sağlıkla ilgili uygulamaları ifade eder. Sanitasyon ise daha geniş bir kavram olup, insan sağlığını korumak ve sağlıklı bir yaşam sürdürmek amacıyla çevresel faktörlere yönelik yapılan tüm işlemleri kapsar. Sanitasyon, hijyenin ötesinde, su, atık yönetimi ve çevresel faktörler gibi unsurları da içerir.
Soru 3: ISO TS 13027 standardı hangi alanları kapsar?
Cevap:
ISO TS 13027, gıda üretimi ve satışı yapan işletmelerin hijyen ve sanitasyon faaliyetlerini kapsar. Bu standart, aşağıdaki alanlarda hijyen ve sanitasyonun nasıl sağlanması gerektiğine dair kurallar belirler:
Soru 4: ISO TS 13027 belgesinin işletmelere sağladığı avantajlar nelerdir?
Cevap:
ISO TS 13027 belgesi, işletmelere birçok avantaj sağlar:
Soru 5: ISO TS 13027 belgesine sahip olmak, gıda güvenliği açısından neden önemlidir?
Cevap:
ISO TS 13027 belgesine sahip olmak, gıda güvenliği açısından önemlidir çünkü işletme, hijyen ve sanitasyon önlemlerini doğru bir şekilde uygulayarak ürünlerin güvenliğini sağlar. Bu da potansiyel gıda kaynaklı hastalıkları ve sağlık sorunlarını önler. Ayrıca, gıda üretim süreçlerinde kritik kontrol noktaları belirlenir ve riskler en aza indirilir, bu da güvenli ve kaliteli gıda üretimine katkı sağlar.
Soru 6: ISO TS 13027 belgesi almak için işletmeler hangi adımları izlemelidir?
Cevap:
ISO TS 13027 belgesi almak için işletmeler şu adımları izlemelidir:
Belgelendirme süreçleri, gıda üretim ve işleme süreçlerinizi optimize ederek daha kaliteli sonuçlar elde etmenizi sağlar.
Belgelenmiş gıda ürünleri, firmanızı daha güvenilir bir marka olarak konumlandırır, bu da marka değerini artırır.
Gıda belgelendirmesi, çevresel sürdürülebilirlik hedeflerine ulaşmanıza yardımcı olur.
Gıda belgelendirmesi, gıda güvenliği ve kalitesini artırarak daha sağlıklı ve güvenilir ürünler sunmanızı sağlar.
Belgelenmiş gıda ürünleri, tüketici güvenini kazanarak müşteri memnuniyetini artırır ve sadakati teşvik eder.
Gıda belgelendirmesi, gıda kalitesini güvence altına almak için gereken standartların belirlenmesine yardımcı olur.
Profesyonel gelişiminize destek olmak ve kariyer hedeflerinize ulaşmanız için yanınızdayız. Detaylı bilgi almak ve süreç hakkında rehberlik almak için bizimle iletişime geçin.
Sertifika Başvurusu