İzlenebilirlik ve hayvan türlerinin tanımlanması tüketiciler için önemli bir konudur. Et ve tür tayini, et ürünlerinde kullanılan hayvan türlerinin doğrulanması yoluyla ürünün saflığını korur ve sahtekarlığa karşı kontrol sağlar. Bu alanda gerçek zamanlı polimeraz zincir reaksiyonu (PCR) yöntemi ile patojenler, bozulmaya neden olan organizmalar, genetiği değiştirilmiş organizmalar (GDO’lar), et türlerinin tanımlanması ve alerjenler için yenilikçi, hızlı tespit sistemleri geliştirilmekte ve üretilmektedir.
Bu sistemler, yakın akraba türlerin ayırt edilmesinde ve aynı zamanda kasıtlı ve kazara yapılan katkı maddelerinin ve kirletici maddelerin tanımlanmasında daha fazla hassasiyet sağlanmaktadır. Gıda, çiğ ve ısıtılmış et, hayvan yemi ve hayvansal ürünlerde başlıca şu türlerin tanımlanması ve ayrıştırılması için gerçek zamanlı PCR testleri uygulanmaktadır: sığır, domuz, at, koyun, tavuk, keçi, ördek, keçi, karides ve yengeç.
Polimeraz zincir reaksiyonu (PCR) yöntemi, bilim dünyasında devrim niteliğindeki gelişmelerden biri olarak kabul edilmektedir. PCR ve benzeri gelişmeler sayesinde gen çeşitliliği ve genlerin kendi arasındaki etkileşimi hakkında birçok bilgi elde edilmiştir. PCR tekniğinin en çok kullanıldığı alanların başında mikrobiyoloji laboratuvarları gelir.
PCR yöntemi, yüksek oranda işlenmiş gıdalarda bile domuz DNA’sının niteliksel olarak tespit edilmesini sağlar. Domuz DNA’sının hariç tutulması veya türün tanımlanması, vejetaryen ve vegan ürünlerin ve helal gıdanın araştırılması açısından önemlidir. Tür tespiti etin kalite kontrolünü, jelatinli ürünler ve şekerlemelerin çapraz kontrolünü sağlar.
Ete farklı bileşenlerin eklenmesi, tadı ve lezzeti artırır. Özel işleme koşulları ve içerik maddeleri raf ömrünü uzatır. İşlenmiş ürünlerin işlenmesi ve yenmesi kolaydır. İşleme, besin değerini artırır.
Et ve tür tayini çalışmaları, gıda güvenliği açısından önemli bulunmaktadır. Etiketinde gösterilmeyen başka hayvan türlerine ait etlerin karıştırılmış olması, tüketici sağlığı, dini ve yasal düzenlemeler ve ülke ekonomisi açısından hileli bir davranıştır.
Kuruluşumuz, bilim ve teknoloji alanında dünyada yaşanan gelişmeleri yakından takip eden ve sürekli kendini geliştiren güçlü bir çalışan kadrosuna sahiptir. İşletmelere verilen gıda ve yem analizleri hizmetleri arasında, moleküler ve mikrobiyoloji analizleri kapsamında et ve tür tayini hizmetleri de bulunmaktadır.
