Duyusal analiz, bir ürünün doku, lezzet, tat, görünüm, koku ve benzer özelliklerinin, panelistlerin görme, koku alma, tat alma, dokunma ve işitme duyuları aracılığı ile incelenmesidir. Bu analiz türü yüzyıllardır çeşitli ürünlerin kabul edilmesi veya reddedilmesi amacı ile kullanılmıştır. Geçmişte ürün kalitesini değerlendirirken teknolojik ve mikrobiyolojik güvenliği tamamlayan bir metodoloji olarak kabul edilmiştir. Ancak son yıllardaki gelişmeler, nihai ürünün tüketiciler tarafından kabul edilmesini sağlamak için onu inovasyon ve uygulama açısından en önemli metodolojilerden biri haline getirmiştir. Duyusal analiz metodu, bugün hala yaygın olarak kullanılmaktadır ve ayrımcı, tanımlayıcı değerlendirmeler, tercih ve hedonik testler gibi geleneksel duyusal teknikler, daha yeni, daha hızlı ve daha eksiksiz tekniklere dönüşmüştür.
Duyusal analiz, bir ürünün özelliklerinin, görme, koku, tat, dokunma ve işitme gibi beş duyu aracılığı ile algılanarak tanımlanması, bilimsel olarak ölçülmesi, analiz edilmesi ve yorumlanmasıdır. Açıkçası, duyusal analizlerde algı önemli bir rol oynamaktadır. Algı, zihnin, duyusal bilgiyi, bunun nedeni olarak harici bir nesneye yönlendirme yeteneğidir. Hem zihin hem de beden, duyusal analiz süreçlerinde ayrılmaz bir rol oynar.
Duyusal bilim, gıda bilimi içerisinde, insanların gıdalara verdiği tepkilerin doğru ölçümü için kullanılan bir dizi tekniği içeren bir disiplindir. Duyusal analizlerde insanlar, ürünleri test etmek için denek olarak kullanılmaktadır. Elektronik dil ve burunlar kullanılarak tat ve koku ölçümünde bazı yeni gelişmeler olsa da bunlar aynı anda sadece tek bir duyusal yöne odaklanabilir, oysa beyni bir tepkiyi ortaya çıkarmak için ürünlerin birçok duyusal yönünü aynı anda işler.
Tüketiciler gıda ürünlerini sağlık ve güvenlik, maliyet, tercih gibi faktörlere ve görünüm, doku, tat ve koku gibi duyusal bilgilere göre seçmektedir. Duyusal bilim, tüketicilerin ürünlere yönelik tepkilerini ölçmede önemli bir rol oynamaktadır. Gıda üreticileri, tüketicilere yönelik doğru ürünleri üreterek, yiyecek ve içeceklerin ticari başarısını sağlamak için bu faktörleri göz önünde bulundurmaktadır.
Kuruluşumuz, bilim ve teknoloji alanında dünyada yaşanan gelişmeleri yakından takip eden ve sürekli kendini geliştiren güçlü bir çalışan kadrosuna sahiptir. İşletmelere verilen biyosidal test hizmetleri arasında, duyusal analiz (renk, koku, görünüm) ve genel özellik testleri de bulunmaktadır.
-ve-genel-ozellik-tayini.jpg)